Advanced Dairy Chemistry-1. Proteins addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the world, provides detailed scientific information on all aspects of milk proteins.An extensively revised Table of Contents includes more chapter-level headings to make the material more accessible and highlights a number of key topics, such as methods for resolving and identifying proteins, biologically and physiologically active proteins, molecular genetics and functional milk proteins-all of which have assumed increased importance in recent years.All chapters from the second edition have been completely updated and coverage of the biological properties and stability of milk proteins has been enhanced greatly. The book has been expanded from 18 chapters in the second edition to 29 chapters and is divided into two parts: Part A (Chapters 1-11) describes the more basic aspects of milk proteins, while Part B (Chapters 12-29) reviews the more applied aspects. New topics include an overview of the milk protein system, allergenicity of milk proteins, bioactive peptides, genetic engineering of milk proteins, and certain additional chapters on protein-rich dairy products.This authoritative work summarizes current knowledge on milk proteins and suggests areas for future work.
Advanced Dairy Chemistry-l: Proteins is the first volume of the third edition of the series on advanced topics in Dairy Chemistry, which started in 1982 with the publication of Developments in Dairy Chemistry. This series of volume~ is intended to be a coordinated and authoritative treatise on Dairy Chemistry. In the decade since the second edition of this volume was published (1992), there have been considerable advances in the study of milk proteins, which are reflected in changes to this book. All topics included in the second edition are retained in the current edition, which has been updated and considerably expanded from 18 to 29 chapters. Owing to its size, the book is divided into two parts; Part A (Chapters 1-11) describes the more basic aspects of milk proteins while Part B (Chapters 12-29) reviews the more applied aspects. Chapter 1, a new chapter, presents an overview of the milk protein system, especially from an historical viewpoint. Chapters 2-5, 7-9, 15, and 16 are revisions of chapters in the second edition and cover analytical aspects, chemical and physiochemical properties, biosynthesis and genetic polymorphism of the principal milk proteins. Non-bovine caseins are reviewed in Chapter 6.
The chemistry and physico-chemical properties of milk proteins are perhaps the largest and most rapidly evolving major areas in dairy chemistry. Advanced Dairy Chemistry-1B: Proteins: Applied Aspects covers the applied, technologically-focused chemical aspects of dairy proteins, the most commercially valuable constituents of milk. This fourth edition contains most chapters in the third edition on applied aspects of dairy proteins. The original chapter on production and utilization of functional milk proteins has been split into two new chapters focusing on casein- and whey-based ingredients separately by new authors. The chapters on denaturation, aggregation and gelation of whey proteins (Chapter 6), heat stability of milk (Chapter 7) and protein stability in sterilised milk (Chapter 10) have been revised and expanded considerably by new authors and new chapters have been included on rehydration properties of dairy protein powders (Chapter 4) and sensory properties of dairy protein ingredients (Chapter 8). This authoritative work describes current knowledge on the applied and technologically-focused chemistry and physico-chemical aspects of milk proteins and will be very valuable to dairy scientists, chemists, technologists and others working in dairy research or in the dairy industry.
Advances in food science, technology, and engineering are occurring at such a rapid rate that obtaining current, detailed information is challenging at best. While almost everyone engaged in these disciplines has accumulated a vast variety of data over time, an organized, comprehensive resource containing this data would be invaluable to have. The Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, 4 Volume Set is that resource, presenting the latest information available in a thorough, straightforward format.
Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.
Gras, Hafer, Vitaminpulver ... Wie füttert man ein Pferd in Abhängigkeit von Rasse, Geschlecht, Alter und Nutzung so, dass es gesund und leistungsfähig bleibt? Unverzichtbar für Tierärzte und Pferdebesitzer: Die vollständig überarbeitete Auflage dieses Buches bietet alle Informationen über die art- und leistungsgerechte, gesundheitserhaltende und diätetische Fütterung: - Empfehlungen zur Rationsgestaltung z. B. bei Hochleistungspferden, Zuchtstuten, Fohlen oder Reitponys - Ernährungsbedingte Krankheiten und Diätetik - Energie-, Nährstoff - und Strukturstoff bedarf - Grundlagen der Ernährung inkl. Anatomie und Physiologie - Futtermittel und ihre Nährstoffgehalte Als einziges unabhängiges Werk zum Thema gilt der "Meyer/Coenen" zu Recht als Klassiker der Pferdefütterung. Jetzt in neuem Layout.
Essen kann tödlich sein – wie Nestlé, Kellogg’s, Kraft & Co. unsere Gesundheit aufs Spiel setzen Minneapolis, April 1999: Bei einem geheimen Treffen kommen die Geschäftsführer der zwölf größten Nahrungsmittelkonzerne der USA – darunter Nestlé, Coca-Cola und Kraft – zusammen. Auf ihrer Agenda: die weltweit zunehmende Fettleibigkeit. Ihre Sorge: Immer häufiger werden industriell hergestellte Lebensmittel mit ihren Unmengen an Salz, Zucker und Fett für die Gewichtsprobleme der Menschen verantwortlich gemacht. Ein Vorstandsmitglied von Kraft appelliert an das Gewissen seiner Kollegen. Doch unvermittelt ist das Treffen zu Ende ... Fünfzehn Jahre später ist nicht nur die Anzahl der Fettleibigen massiv angestiegen, immer öfter werden auch Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Arthrose, Brust- und Darmkrebs mit unserem immensen Konsum von industriell erzeugten Nahrungsmitteln in Zusammenhang gebracht. Milliarden werden investiert, um die perfekte Mischung an Salz, Zucker und Fett zu finden, die uns süchtig macht nach immer mehr. Michael Moss öffnet uns die Augen für die skrupellosen Geschäftsmethoden der Nahrungsmittel-Multis. Alarmierend, spannend, zukunftsweisend: Sein Buch wird unseren Blick auf unsere Essgewohnheiten für immer verändern.
Monthly. Classified listing of references to worldwide articles dealing with all aspects of biotechnology. Also includes books and conferences. Each entry gives bibliographic information, institutional address of author(s), and abstract. Author and subject index.
In anschaulicher Form - unterstützt durch zahlreiche Abbildungen - führt dieses Lehrbuch in die Kristallstrukturbestimmung ein. Die kristallographischen Grundlagen und einzelne praktische Schritte der modernen Kristallstrukturbestimmung werden verständlich und nachvollziehbar erklärt.
New edition of a text in which six researchers from leading institutions discuss what is known and what is yet to be understood in the field of cell biology. The material on molecular genetics has been revised and expanded so that it can be used as a stand-alone text. A new chapter covers pathogens, infection, and innate immunity. Topics include introduction to the cell, basic genetic mechanisms, methods, internal organization of the cell, and cells in their social context. The book contains color illustrations and charts; and the included CD-ROM contains dozens of video clips, animations, molecular structures, and high-resolution micrographs. Annotation copyrighted by Book News Inc., Portland, OR.
Weizen gefährdet Ihre Gesundheit Brot, Gebäck, Pizza, Pasta – Weizen ist in unserer Nahrung allgegenwärtig. Doch kaum jemand weiß, was für ein gesundheitsschädigender Dickmacher das goldgelbe Korn ist. Denn in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde das Getreide genetisch so verändert, dass es mit dem »Urweizen« nicht mehr viel gemein hat. Der »neue Weizen« macht dick, fördert Diabetes sowie den Alterungsprozess, schädigt Herz und Hirn und ist schlecht für die Haut. Dr. med. William Davis zeigt glutenfreie Ernährungsalternativen auf, und wie man gesund und schlank ohne Weizen leben kann.

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